Prosty chleb pszenno-żytni.

Robert pt., 14/02/2020 - 19:19
Chleb pszenno-żytni
Chleb pszenno-żytni
Chleb pszenno-żytni
Chleb pszenno-żytni

Kategoria

Domowa piekarnia

Z powodu zakazu palenia drewnem musiałem się przestawić na pieczenie chleba w piekarniku. Na razie wykorzystuję szklane naczynie żaroodporne, ale kupiłem też gliniany garnek rzymski i gar żeliwny. Chciałbym uzyskać warunki podobne do tych, jakie panują w komorze pieca.

Poniżej przepis na prosty chleb drożdżowy, który łączy w sobie lekkość ciasta pszennego i walory zdrowotne chlebów żytnich. Na zdjęciach można zobaczyć efekty kilku wypieków.

Składniki

Mąka pszenna typ 750 - 400g
Mąka żytnia typ 720 -400 g
Woda 500g
Drożdże - 30g
cukier - 1 łyżeczka
sól - 2 łyżeczki

Do szklanki wsypuję łyżkę mąki zalewam wodą, następnie rozpuszczam w niej drożdże i cukier.
Gdy fermentacja ruszy łączę wszystkie pozostałe składniki i zagniatam ciasto przez kilkanaście minut.
Umieszczam je następnie w pojemniku pod przykryciem na ok 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
10 minut przed planowanym końcem rozrostu wkładam do piekarnika puste naczynie żaroodporne, ustawiam termostat na 210 - 220 stopni. Grzałki górna i dolna.
Wyjmuję ciasto, formuję bochenek i przykrywam lekko zwilżoną ścierką na ok 20 minut.
Wyciągam rozgrzane naczynie z piekarnika (konieczne oczywiście rękawice
kuchenne). Umieszczam w nim bochenek i ostrym nożem nacinam powierzchnię.
Naczynie zamykam i wkładam do piekarnika.
40 minut później zdejmuję pokrywę i piekę jeszcze 20 minut.
Gotowy chleb układam na kratce do ostygnięcia.

Komentarze

Robelion wt., 06/06/2023 - 18:49

Chcę podjeść do wypieku pierwszego, mojego chleba. Ten przepis i sposób wydaje się przyjazny. Może ktoś polecić, gdzie kupię sprawdzoną mąkę żytnią, żeby nie pochodziła z wiadomego kraju? Są w ogóle mąki żytnie, włoskie, np. firmy Caputo lub innej?

Robert śr., 07/06/2023 - 20:03

Siostra kupuje "Mąkę Łowicką" z dostawą do paczkomatu. Wychodzi nieco drożej, lecz producent deklaruje, że w jego młynie nie zostało zmielone ani jedno ziarno z Ukrainy. Jak jest naprawdę, nie wiadomo. Całkowitą pewność można mieć tylko wtedy gdy kupimy ziarno od rolnika i zmielimy samodzielnie.
Ja do tej pory kupowałem mąkę w młynie w mojej rodzinnej miejscowości. Właściciela znam od lat, ale on zaopatruje się w zboże u dużych dostawców hurtowych, zatem w obecnej sytuacji ryzyko natrafienia na zboże techniczne jest wysokie.
Jeśli będziesz piekł w piekarniku, to polecam Ci jeszcze zaopatrzyć się w naczynie szklane, gliniane lub żeliwne.
Niedawno w Czechach udało mi się kupić bardzo fajny gar żeliwny. U nas też były dostępne, lecz z tego co widzę zostały już wykupione. To odpowiednik słynnego Challengera, tylko dałem za niego 330 zł, a challenger jest chyba 5-krotnie droższy.

Garnek żeliwny do pieczenia chleba

Robelion pt., 09/06/2023 - 02:21

Tak, mam duże naczynie żaroodporne, dlatego ten sposób mi się spodobał...
No właśnie, kupując dzisiaj mąkę od polskiego producenta, nawet zapewniającego, że ziarno pochodzi z upraw w Polsce, nie mamy już pewności, że tak jest. Dlatego zastanawiam się, nad zakupem mąki zwyczajnie z Włoch. Prawdopodobieństwo, że ukraińskie ziarno tam trafiło, jest chyba najbliższe zeru. U Włochów, gdzie tradycje kulinarne są traktowane bardzo poważnie, taki numer, by raczej nie przeszedł. Problem tylko w tym, że Włosi chyba nie używają mąk żytnich; po wstępnych oględzinach nie mogę takowej znaleźć. Uwielbiam chleb żytni i taki chciałbym piec.

Edit:
Niestety, byłem naiwny pisząc powyższe; Włosi także importują zboże z Ukrainy:

https://agronotizie.imagelinenetwork.com/agricoltura-economia-politica/…

Młyn Caputo, na swojej stronie zapewnia, że ma pełną kontrolę nad uprawą zbóż, które później mieli. Można więc, jedynie zakładać, że ziarno z niesprawdzonego źródła, nie trafia do znanych, włoskich młynów.