Piec chlebowy, wedzarnia i grill

Super !!! Też się zabieram.

pozdrav.

piec chlebowy zapowiada się super. Co do wędzarni,to trochę się pośpieszyłeś,bo tam szamot w palenisku nie jest wskazany,zawsze daję tam dobrą cegłę czerwoną kl.20-25 bo chcemy,żeby wytworzyć dym (do 400*C),a nie ogień,pirolizę benzopiren i takie tam. Szamot kumuluje ciepło, może zachodzić wtedy piroliza drewna i uwalnianie niezdrowych związków chemicznych. Będziesz musiał uważać i pilnować temperaturę w takim palenisku,aby nie za bardzo hajcować bo wytworzysz szkodliwe przy wędzeniu związki. Wedzarnie kanałowe są ok,ale z jak najkrótszym kanałem,do 1 m. Najłatwiej kontrolowac wędzarnię z paleniskiem pośrednim,pod komorą wedzarniczą,z deflektorem dymu. A i tak najlepsze są drewniane...

Możesz spróbować palić w szufladzie metalowej,wsuwanej do paleniska,oddzieli żar od szamotu. Usunięcie szamotu to ostateczność :). Powodzenia w budowie.

10-centymetrowej średnicy komin w takim piecu to trochę mało. Ja mam kwadrat 14 cm i czasem mi trochę dymu wyleci otworem wsadowym. Nawiasem mówiąc, ma on tutaj dość dużą wysokość. Trzeba będzie zrobić dobrze izolowaną pokrywę, aby ciepło nie uciekało.

Moim zdaniem lepiej rozgrzewać komorę szamotową obłożoną wełną ceramiczną. Różnica temperatur między stroną wewnętrzną i zewnętrzną jest wówczas mniejsza. Wełna jest paroprzepuszczalna.

Mój komin ma 25x25,a przed nim dużą komorę (ale to konstrukcja kolebkowa). Mimo to przy rozpalaniu i wietrze potrafi zadymic 2-3 minuty omijając komin. Na Twojej konstrukcji tj Robert napisał, ceglany komin bedzie za ciężki.

Rura na środku to b.zły plan,całe ciepło i pewnie ogień będą leciały w komin.
Piece do pizzy pro chyba w ogóle maja wyprowadzone spaliny przez drzwiczki (otwór pieca),potem dopiero za pomocą okapu są łapane w komin.

W przypadku maty ceramicznej występują znaczne rozbieżności cenowe, w zależności od sprzedawcy. Większość naszych Forumowiczów zaopatruje się w sklepie chematex.pl. Teoretycznie można ją zastąpić tańszą wełną skalną, która wytrzymuje wysokie temperatury. Jest ona jednak dostępna w większych grubościach i trzeba kupić całą rolkę - więc oszczędności będą nieduże. Poza tym, wełna ceramiczna nie zawiera klejów

Pytanie, czy wytrzyma temperaturę, bo u mnie kamionka trochę spękała i przy każdym rozgrzewaniu wydaje jakieś dźwięki - ale nie rozsypała się jeszcze.

Witam wszystko dobrze ale po co tyle niepotrzebnej pracy
Masz za wysokie wejście do pieca cała temperatura idzie w komin
Jak robisz palenisko z cegły to na jodełke
Nie wiem jaka jest średnica węwnętrzna bardzo ważna jest wysokość kopuły
Dostosowywyje się do mocy grzewczej jaką robisz na dole
Nie sugeruj się statestykami na internecie
Jak masz mocny spód kopuła ciut nirzej jak słaba wyrzej tak aby ci się nie paliły pizze nie wiem jak zbudowany jest twój piec ile co ma cm
Buduje piece kilkanaście lat zaczołem w zakładzie pietro we włoszech stary sprawdzony styl budowania z cegły szamotowej kopuły spody raczej z płyt wolnych bez zaprawy i kleju wymiennych tylko one się wycierają kopuła wieczna Pozdrawiam Miłych wieczorów przy piecu

Patrząc na ostatnio dodane zdjęcia, widać ile pracy zostało wykonane i jak bardzo zmieniło się to miejsce. Już się zastanawiałem dlaczego nie ma relacji z budowy. Czekamy na końcowy efekt.

Tak,temperatura zewnetrzna pieca (jakiegokolwiek) zależy od zasosowanego materiału,grubości ścianek (wewnetrznej i zewnętrznej) i ew izolacji. Jak widze zastosowałeś komorę pieca z szamotu na rąb, szybciej ci się zagrzeje,ale też szybciej odda to ciepło na zewnątrz. Jak wygrzejesz piec i bedziesz palił na pełnej mocy, zaobserwuj, jak długo ci trzyma ciepło,czy wystarczy do pieczenia pizzy,pieczenia chleba,czy nie za gwałtownie spada temperatura wewnątrz. Jeśli temperatura będzie po wygrzaniu dość szybko ci spadać, np przy wkładaniu chleba z 250 do 160 po wyjeciu go,tzn że izolacja jest za mała. wtedy musisz dołożyć jeszcze izolacji. Dlatego wg mnie lepiej sklepienie robić na 12 cm a nie 6 (chyba że tak masz,nie widze na zdjęciach). Jako izolacja sprawdziłaby sie też cegła na obmurowaniu pieca,jak jest miejsce,ale ty masz pod dachem,więc nastepna warstwa nie zaszkodzi. Ja mam komore na 12 cm,izolacja perlitobeton i cegła. Temperatura scianek zewnętrznych 36-39*C, wewnątrz pieca po 24h 100*C na sklepieniu.
PS.Oczywiście mierzyłes tą temperaturę z lewej,w cieniu.

Izolacja może być zawilgocona i nie spełnia jeszcze swojej funkcji. W nowo zbudowanym piecu to normalne. Gdy wilgoć odparuje, temperatura zewnętrznej strony kopuły powinna się obniżyć. Ten problem był już opisywany przez wielu forumowiczów.
Mój piec również ma komorę z cegieł ułożonych na rąb. Daje radę - nawet w zimie. Po wyjęciu chleba piekę w nim jeszcze ciasta.
Tak na marginesie - pierwsze rozgrzewanie powinno przebiegać stopniowo. Nie powinno się od razu rozpalać dużego ognia.