Modyfikacja piecyka Optima Pizza Express Napoli

W zasadzie te zmiany nie są aż tak poważne, jest ich pewna ilość ale są one łatwe do wykonania, chętnie mogę służyć radą.. Odblokowanie termostatu to tylko odgięcie metalowej blokady szczypcami. Wymiana bezpiecznika to odcięcie starego i przykręcenie nowego dwiema śrubkami wyjętymi z małej kostki elektrycznej. Największy problem to w sumie przeniesienie lampki kontrolnej do bocznej nogi, wymaga wywiercenia otworu i troszkę gimnastyki z kablami. Podkładki z fibry wkłada się tylko i skręca z elementami plastikowymi. Przełącznik odłączenia dolnej grzałki nie jest niezbędny, można się bez niego obejść.
Nowa grzałka ma naprawdę moc, więc konieczne jest przygotowanie piecyka pod wyższe temperatury.

Tak, jest firma robiąca grzałki na zamówienie w dowolnym kształcie, nawet jednostkowe. Myślę, że nie będzie to droższe niż ja zapłaciłem za tę moją grzałkę z Hiszpanii, około 270 zł). Problemem może być jedynie dokładne określenie kształtu wygięcia grzałki, gdyż jest ona wygięta nie tylko w jednej płaszczyźnie ale w dwóch, tzn. przy samym mocowaniu jest wygięta tak by odstęp grzałki od kamienia wynosił ok. 4,5 cm. Co do średnicy okręgów samej grzałki mogę podać wymiary swojej. Jest firma, która chyba wykonuje takie grzałki:

http://termek.pl/grzalki/grzalki-na-zamowienie/

Jedna istotna informacja.. Nową grzałkę, jeszcze nie uruchamianą, należy zainstalować w piecyku, wyginając ją lekko, lub napinając stalowym drutem tak, aby przed pierwszym uruchomieniem miała kształt i pozycję nad kamieniem, taką jaką ma mieć docelowo, ponieważ po rozgrzaniu nie będzie już możliwa korekta. Grzałka nie może się również stykać w żadnym miejscu z metalową kopułą, oczywiście poza samym mocowaniem.

Zgadza się, wypieki po modyfikacji są naprawdę profesjonalne, pizza neapolitańska wg. wzorca AVPN wychodzi wyśmienicie. Jestem z Torunia, i tak jak kiedyś smakowały mi pizze z pizzerii gdzie używa się piecy opalanych drewnem i nie tylko, tak teraz sprawdziłem przeszło połowę tych pizzerii ponownie, gdzie dostawałem gorszą Margheritę niż tą, którą robię sobie w domu. Czasem aż się za głowę łapałem, doświadczając różnicy. :)

Dodatkowy atut to naprawdę szybki czas nagrzania piecyka. Aktualnie jem jedną pizzę prawie codziennie. Rozgrzewanie za każdym razem pieca opalanego drewnem dla jednej czy dwóch pizz mija się z celem. Czas jaki potrzebuje na zrobienie jednej pizzy, rozgrzanie piecyka i jej upieczenie, zamyka się w 20 minutach.

Ja również miałem plan zbudowania sobie pieca do pizzy w ogrodzie zanim nie zetknąłem się z piecykiem elektrycznym, jednak teraz mi trochę przeszło, właśnie z powodu długiego rozruchu. Niewątpliwie, fajnie jest spotkać się ze znajomymi i upiec pizze na powietrzu żywym ogniem, niemniej, myślę, że piec opalany drewnem ma praktyczne zastosowanie tylko tam gdzie wykonuje się wiele wypieków dziennie, czyli w punktach gastronomicznych lub piekarniach. Dzisiaj, gdybym wiedział, że mój piecyk będzie musiał być modyfikowany, kupiłbym zapewne jakiś droższy, np. z dwiema grzałkami regulowanymi oddzielnie.

W piekarniku nie ma szans na dobry wypiek pizzy neapolitańskiej, jednym z błędów przy jej wykonywaniu jest właśnie zbyt niska temperatura wypieku, każde kolejne minuty, ponad te magiczne 90 sekund, będą pozbawiać ciasto wody, przez co zrobi się sztywne i twarde po upieczeniu. Niemniej, widziałem pewien pomysł na youtube, jak upiec pizze neapolitańską z wykorzystaniem patelni i zwykłego piekarnika elektrycznego; najpierw się podgrzewa na maxa patelnie, kładzie się nań pizze, i wypieka spód, zaraz potem patelnie z pizzą podstawia się na jakiś czas, możliwie najbliżej górnej grzałki piekarnika. Cała operacja może trwać ze 2-3 minuty, nie próbowałem więc nie wiem jakie są efekty.

Niestety, nie podejmę się modyfikacji piecyków odpłatnie. Nie mam teraz czasu na takie zajęcie. Polecam jednak spróbować zrobić to samemu, to nie jest skomplikowane, podstawa to trochę zdolności mechanicznych i podstawowa wiedza elektryczna.
Mogę oczywiście służyć radą.

Joggibabu79: Ja kupiłem podkładki z fibry w sklepiku agd, w necie nie szukałem. Co do termobezpiecznika to w Optimie znajduje się on w dolnej kopule przy gnieździe zasilającym,
trzeba zdemontować obręcz a potem ostrożnie zdjąć kamień.

Będziemy niedługo modyfikować piecyk znajomego, przy użyciu uniwersalnej grzałki do samodzielnego gięcia (1300w), link poniżej. Napiszę niebawem jak nam poszło.

http://gwarant.czest.pl/shop/7-z-tulejami-m10x1/123-grzalka-do-modelowa…

Bezpiecznik termiczny powinien być podmieniony na 240 lub 250 stopni, niemniej dopóki oryginalny bezpiecznik się nie stopi, nie musisz go jeszcze podmieniać - gdy rozgrzejesz piecyk do właściwiej temperatury, wnętrze dolnej kopuły może przekroczyć 190 stopni (choć nie musi) i wtedy bezpiecznik się stopi.
Ten bezpiecznik nie ma wpływu na wywalanie korka. Musisz mieć jakieś zwarcie do masy. Najlepiej odłączyć piecyk z sieci, wziąć multimeter i ustawić go na najniższy zakres pomiaru rezystancji np. do 200 omów. Następnie jedną sondę przytwierdzasz do bolca uziemiającego w gnieździe zasilającym piecyka, a drugą sondę do jednego z dwóch pozostałych bolców (prądowych) w tym gnieździe. Miernik powinien pokazywać oczywiście przerwany obwód. Obserwując cały czas wskazania miernika, otwierasz i zamykasz górną kopułę, następnie kręcisz ze dwa obroty termostatem i powtarzasz te czynności dla drugiego bolca prądowego. Jeśli multimeter pokaże w jakimś momencie zamknięty obwód, będzie to oznaczać, że w którymś miejscu masz zwarcie.

Napisałem, że termostat powinien być ustawiony na około 1,5 obrotu, a nie na pozycję 1,5 na skali. :)

PS. Jest prawdopodobne, że i u Ciebie wysiada termostat. U mnie najpierw coś skwierczało a potem nie było już słychać wyraźnego kliknięcia podczas kręcenia termostatem.

Termostat jest zainstalowany tak, że raczej nie styka się nigdzie z obudową i wewnętrzne jest odizolowany ceramicznymi dystansami, więc to raczej nie on. Może gniazdo do którego podłączasz piecyk jest w grupie innych gniazdek, podporządkowanych do jednego bezpiecznika? Jeśli wówczas masz podpięte pod pozostałe gniazda inne urządzenia, to piecyk, który pobiera 2000W, powoduje przekroczenie obciążenia bezpiecznika?
A lampkę kontrolną masz wyprowadzoną gdzieś indziej, czy wciąż jest w oryginalnym miejscu?

Nie wiem czy bezpiecznik różnicowo prądowy da się zamontować przed gniazdkiem, najpewniej tak, musiałbyś poszukać w necie informacji jak to zrobić.

Jeśli żarówka Tobie gaśnie i nie masz jej przeniesionej, to znak, że najpewniej topi się plastikowa osłona izolująca nóżki żarówki. Może u Ciebie następować zwarcie nóżek a wówczas bezpiecznik zawsze wywali. Tę żarówkę obowiązkowo trzeba oddalić od górnej kopuły, tam potrafi być 180 stopni.

https://upload.forumfree.net/i/ff8817422/A_lampacosimodJPG.jpg

Przewód uziemiający od gniazdka styka się zawsze z obudową, co stanowi ochronę przed porażeniem.
Okablowanie trzeba sprawdzić i powkładać w koszulki izolujące termicznie, lampka musi być oddalona od muszli. Pomiędzy plastikowe nóżki należy włożyć podkładki z fibry.
Tutaj masz gniazdko z różnicówką:
https://allegro.pl/oferta/roznicowka-na-gniazdko-wtyczka-ochronna-z-roz…

Spójrz jaki przekrój przewodów masz w piecyku i taki kup, ja chyba kupowałem 1 mm, w izolacji na 180 stopni, są takie dostępne w necie.

Pizza wygląda dobrze, choć wydaje się, że ciasto mogło nie mieć wystarczającego czasu fermentacji. Jeśli używasz włoskiej mąki 00, to pierwszy etap wzrastania w jednej bryle wynosi 2 godziny, potem porcjowanie i robienie kulek, które w zamkniętych pojemnikach powinny dojrzewać następnych 5-6 godzin. Po tym czasie w zasadzie można piec pizze, ale zauważyłem, że im dłużej ciasto leżakuje (w przyzwoitych granicach czasowych), tym jest smaczniejsze i ładniej się dopieka, pojawiają się tzw. 'leopard spots'.

Zanim ciasto po zrobieniu kulek nie wyrośnie te 5-6 godzin, nigdy wcześniej do lodówki nie wkładam. Klasyczny przepis dla pizzy neapolitańskiej jest w dokumencie AVPN, czyli na 4 pizze: 600g mąka 00, 355ml woda, 1,05g drożdze (kulka śr. 12mm), 17.5g soli morskiej.

Z kostki świeżych drożdży, zrobiłem kilkadziesiąt kulek o średnicy 12mm i wrzuciłem do zamrażalnika, gdy robię ciasto wyciągam jedną kulkę.

Górna grzałka nie może się wyłączyć w momencie wypieku.

Małe sprostowanie co do temperatury piecyka przy wypieku..
Właśnie zerknąłem w dyscyplinarkę AVPN gdzie jest napisane, że przy pizzy neapolitańskiej, kamień powinien uzyskać temperaturę 430 stopni a kopuła około 485 stopni. Przy następnym wypieku spróbuje rozgrzać kamień piecyka do 430 stopni (w praktyce do nieco wyższej gdyż po otwarciu kopuły temperatura kamienia szybko spada) i zobaczę jaki to da efekt.

Tak, to prawda, oryginalny kamień trochę przypala pizzę niestety. Ludzie na forum gdzie modyfikują te piecyki, używali właśnie kamieni z terakoty, zastanawiałem się po co im to, teraz już wiem - dzięki za info.

Nie wiem, gdzie jadłeś tę pizzę neapolitańską, bo nie zawsze dostaniesz prawdziwą pizzę neapolitańską pomimo, że składniki dają takie jak napisałeś. Dla mnie klasyczna neapoletana, to jednak jest majstersztyk. Owszem, w środku ta pizza jest wilgotna, ale dopóki nie zaczniesz jej kroić, spód nie przecieka. Poza tym, dobrze wykonana neapoletana chyba takich dużych cornicione (brzegów) raczej nie posiada.

Znalazłem na tym włoskim forum kamień z terakoty, przygotowany właśnie do modyfikacji piecyka, pewnie go kupie: https://www.laconfraternitadellapizza.net/store/index.php?route=product…